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端午节快到了,粽子不会包不用愁,教你包粽子,学会不用买来吃_江米

原标题:端午节快到了,粽子不会包不用愁,教你包粽子,学会不用买来吃

大家好,我是城市食报,日常生活中,朋友都都爱叫我城食君,喜欢烹饪,爱好尝试做新食谱,时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食,美味留存于脑中的记忆,通过文字传递美食的喜悦,分享给也爱吃的朋友,很高兴认识大家,在字里行间。

时间过得真快!端午节快到了。民间的端午,家家都会包些粽子,自家留一些过节,还会馈赠朋友和邻里乡亲。我也借此机会,以北方家常的小枣,豆沙粽为例,将我包粽子的一些体会与改良做个小结。不会包粽子的小伙伴不用愁,今天教大家包粽子,学会不用到外面买来吃,糯米飘香,好看又好吃,详细讲解如下。

一 .准备食材

圆粒儿江米5斤,小枣一斤,豆馅或枣泥馅一袋,(当然如果包的多,也可自制豆馅儿)。红小豆半斤,花生米半斤,粽子叶有的论斤或论把卖的,大苇叶2个,小苇叶3个,根据包的个数可以计算一下,需要多少个粽叶,留出一点损耗。

二. 食材的处理

1、将江米洗净后,加水浸泡至少12小时。例如,在晚上10点睡觉前,把江米泡上,第二天早上10点开始即可开始包粽子,中间可换一到两次水。我一般次日午饭后开始包,这种方法泡的江米,包出来的粽子口感极佳,没有米的颗粒感,非常之粘糯,有劲道,浑然一体。我曾做过多次实验,分别泡过一个小时,四个小时等,都达不到预想的结果。俗话说,粽子好吃,全在米上,可见江米的处理是粽子好吃的关键,大家可以不妨一试。

2、小枣,红小豆,花生米提前浸泡,小枣不干洗洗即可,若比较干需要泡开。红小豆需泡四个小时,但不要泡开花儿。花生米浸泡六小时以上。

3、粽子叶清洗干净,若暂不打算包,可打小捆进冰箱冷冻,随包随煮,煮二十分钟即可(有些叶子是水生植物,达到灭菌的效果)。煮好冷水浸泡,准备待用。

4、食材完全可以自由组合。例如:比较传统的,江米小枣,江米豆沙。

改良组合:豆沙与红豆,豆沙与花生米,小枣与花生米。

米的组合:江米与紫米,江米与大黄米,此种可放入,事先泡好的芸豆,绿豆,红豆,甜玉米粒儿等,就是超市买的八宝粽。

这些食材能达到粽子的营养多样化,随着食品的极大丰富,古老的粽子也需要与时俱进。

三.包法。我还是比较喜欢用小苇叶(2个~3个),棉线绳。可以包得很紧,不漏米。

现在市面流传不用线绳的包法,技术有一定难度,初学者不一定能包紧,另外泡过水的江米,张力很大,用线绳捆绑,起到加固作用,否则极容易将粽叶撑破。

四. 煮法

1、用大蒸锅,最好晚上八点煮, 水要没过粽子,大火煮开,改小火。十点关火,煮两个小时。不开锅盖儿再焖一宿儿,早上早点吃,火候正好。焖这个环节很重要,俗话说:好饭不怕晚。

2、使用高压锅,适合上班族,时间短。但由于高温高压,枣,花生米过烂,变色,口感大打折扣。还容易造成粽子心儿夹生。如果有时间,不建议使用高压锅。

3.、要想制作出口感俱佳的粽子,选材,浸泡,包,煮,焖,置凉,六个环节缺一不可,需要严格遵守操作流程。

五. 储存

煮好的粽子用凉水拔着,彻底置凉,分装食品袋,放入冰箱冷冻即可(过一段时间要活动一下,以免冻成一大坨),随吃随取。如果放入冷藏,时间不宜过长。取出必须要有一个回软过程,或煮或蒸,再放入凉水置凉食用。

小贴士:

粽子的种类也是繁多,江米小栆,江米豆沙,二米小枣(江米与大黄米或江米与紫米),紫米花生,八宝等等。南味儿的腊肉香肠粽,猪肉咸蛋黄粽,板栗粽都可以自制。

以上是今天和大家分享的端午美食「粽子」的详细做法,喜欢的朋友可以收藏起来,端午节试着做给家人吃!下方评论框留言分享你的看法,感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。

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